ছবি : মেসেঞ্জার
কুড়িগ্রামের ফুলবাড়ী উপজেলার জনপদে স্বাদে ভরা তরকারি মাছের সিঁধেল তৈরি ও তা সংরক্ষণেরর ঐতিহ্য আজও বিরাজমান রয়েছে। এখানকার মানুষেরা বর্ষা মৌসূমে নদী-নালা খাল-বিল থেকে মাছ সংগ্রহ করে তা রোদে শুকিয়ে সিঁধেল নামের অমৃত স্বাদের তরকারি আজও তৈরি করছেন।
অন্যান্য বারের মতো এবারও বর্ষা মৌসূমে এখানকার সিঁধেল প্রেমী মানুষেরা নদী-নালা ও খাল-বিলে বিভিন্ন প্রজাতির মাছ শিকার করে। শিকারকৃত মাছ রোদে শুকিয়ে সুটকী করে তা কাঠের তৈরি ধান ভানা গ্রাম্য হাত যন্ত্র উনুন ও গাইন-এর সাহায্যে গুড়ো করে সিঁধেল করছেন।
জানা গেছে, বর্ষা শেষ হওয়ার পর কুড়িগ্রামের বিভিন্ন উপজেলার নদী-নালা ও খাল-বিলে পানি কমে যায়। এই সুবাদে এখানকার মানুষরা মাছ শিকারের যন্ত্র হাত জাল, ফাঁসি জাল, চটকা জাল দিয়ে মাছ শিকার করেন।
অনেকে আবার পানি কম থাকা খাল-বিলের পানি সেচে ওই স্থান থেকে বিভিন্ন প্রজাতির মাছ শিকার করেন। শিকারকৃত মাছ গুলো তারা গৃহিণীদের মাধ্যমে কাটা-বাছানোর পর তা রোদে শুকিয়ে সুটকী করেন। এই শুকনো সুটকী গুলো গ্রাম্য ধান ভানা কাঠের যন্ত্র উনূন ও গাইন-এর সাহায্যে গুড়ো করে থাকেন।
পুটি মাছ থেকে সিঁধেল সব চেয়ে ভালো হয়। সিঁধেল তৈরিতে উপাদান হিসেবে আরও ব্যবহার করা হয় কচুর ডাটা, শরিষার তেল ও হলুদ। এগুলো একসঙ্গে মিশিয়ে আলু ভর্তার মতো করে সিঁধেল তৈরি করা হয়। আলু ভর্তা স্বাদৃশ্য সিঁধেল গুলো মুটো করে দীর্ঘদিন সংরক্ষণে রাখার জন্য রোদে কয়েকদিন শুকানো হয়। এ উপজেলার ফুলবাড়ী সদর ইউনিয়নের চেয়ারম্যান পাড়া, নাগদাহ ও কিষামত প্রাণকৃষ্ণ গ্রামের গৃহিণীরা সিঁধেল তৈরি ব্যস্ত সময় পাড় করছেন।
নাগদাহ গ্রামের সিঁধেল প্রেমী নাজমুল হুদা জানান, বর্ষা মৌসূম আসলেই আমরা খাল-বিল থেকে মাছ শিকার করে সু-স্বাদু সিঁধেল তৈরি করে থাকি। এবার তিনি তার বাড়ির পাশের খাল-বিল থেকে মাছ শিকার করে প্রায় ৫ কেজি পুটি মাছের সুটকী থেকে সিঁধেল তৈরি করতে তার স্ত্রীকে সহযোগিতা করেছেন।
স্থানীয় চেয়ারম্যান পাড়ার গৃহিণী আরেফীন মোস্তারী জানান, এবার বর্ষা মৌসূমে কিনে নেয়া ৫ কেজি পুটি মাছ থেকে তিনি কয়েকটি সিঁধেলের মুটো তৈরি করেছেন। এগুলো সিঁধেল রোদে শুকিয়ে সংরক্ষণ করেছেন। সিঁধেল অমৃত স্বাদের মতো তরকারি হওয়ায় তিনি সিঁধেল দিয়ে পরিবারের চাহিদা মেটানোর পাশাপাশি বাড়িতে আসা মেহমানদের সন্তুষ্ট করছেন।
কিষামত প্রাণকৃষ্ণ গ্রামের সবুজ মিয়া জানান, স্বাদের তরকারি সিঁধেল তৈরি তার গ্রামে ঐতিহ্য দীর্ঘদিনের। এবার নদী-নালা, খাল-বিল থেকে শিকার করা প্রায় ২০ কেজি পুটিসহ বিভিন্ন প্রজাতির মাছ থেকে তারা এক সপ্তাহের ব্যবধানে কয়েকটি সিঁধেলের মুটো তৈরি করেছেন বলে জানান।
চন্দ্রখানা গ্রামের খায়রুল হাসান জানান, সিঁধেল এমন একটি ঐতিহ্যের তরকারি যা দেখলে খাওয়ার জন্য জিহবায় পানি আসে। এই সিঁধেলের ঐতিহ্য ফুলবাড়ীতে যুগযুগ ধরে বিরাজমান।
মেসেঞ্জার/আনন্দ/তারেক
